Les fours à pain traditionnels étaient des éléments incontournables des communautés rurales corses. Il en existe de deux sortes : les fours traditionnels à l’extérieur et à usage collectif et les fours en saillie situés à l’intérieur d’une habitation.
- Le four traditionnel à l’extérieur et à usage collectif
Jusqu’à la fin des années 1930, le four en briques réfractaires était allumé pour cuire le pain. A partir des années 1940, avec l’arrivée des boulangeries artisanales, le four collectif n’a été allumé qu’épisodiquement, au moment des fêtes religieuses pour cuire pâtisseries et pains traditionnels.
- Le four en « saillie » situé dans les maisons
Les familles les plus aisées disposent d’un four à l’intérieur de leur maison, appelé « four en saillie ». Protégé des intempéries du fait de sa situation intérieure, le four en saillie est donc bien souvent en meilleur état. Il est resté en activité plus longtemps.